松茸汁63度低温龙趸鱼和双味焗澳洲深海龙 [复制链接]

松茸汁63度低温龙趸鱼

＜主料＞

龙趸鱼块克。

＜辅料＞

纯牛奶克，干松茸10克。

＜调料＞

盐8克，糖8克，生粉10克，花生油20克，调和的松茸汁克。

＜做法＞

1.将龙趸鱼块用盐5克、糖5克、生粉腌制入味，抽真空放入63°低温机慢煮3小时，取出待用。

2.干松茸加入克水蒸半小时，取出剁碎，加入纯牛奶、盐3克、糖3克煮开收汁，打少许薄芡。

3.将慢煮好的龙趸鱼放入不粘锅，轻微煎至表皮金*。

4.用盘子放入小竹笼，摆上煎好的龙趸鱼，淋上制作好的松茸汁，加三色瑾一朵即可。

双味焗澳洲深海龙虾仔

＜主料＞

澳洲龙虾仔。

＜辅料＞

蒜蓉，银丝，黑松露，姜米，葱白茸，洋葱茸，红椒粒。

＜调料＞

盐，*油，高汤。

＜做法＞

1.龙虾宰杀取肉，分成两块，一半黑松露焗：将龙虾拍上生粉，用度油温炸一分半钟，然后将料头、黑松露加*油爆香，加入高汤稍煮收汁，调味即可。

2.一半金蒜银丝蒸：将龙虾吸水，用蒜茸捞味蒸两分钟，撒上葱白花、红椒粒，淋上滚油、蒸鱼豉油，装盆即可。