这个星期，有一条鱼，是福州的明星。
这是一条从日本筑地市场拍卖并东渡而来的多公斤重的蓝鳍金枪鱼。
上周一，跟雍和会总经理阿南吃午饭。他说，我们湖东路店的自助餐准备重新开业了。我以为是担心疫情影响生意，而自助食材成本太高，所以等到现在才复工。阿南说不是担心成本推迟开业，是去年我们就一直在小规模升级，这次正好遇到疫情，索性就歇业搞个大升级，一步到位。
这次的一步真的很到位，天花板整个拆掉重做，空调系统更换，面积扩大，功能区改变，增加了蓝鳍金枪鱼开鱼区，铁板，日式烧肉，广式烧腊等区域，服务也全部升级。一次升级豪掷多万，足够开一间很不错的餐厅了。
而这次升级在产品上最大的明星就是蓝鳍金枪鱼，雍和会以后每周都会从日本拍卖场拍一条斤以上的蓝鳍金枪鱼，每周五都会有一个开鱼仪式。
之前福州很多商家都拿金枪鱼做宣传，其实真正花重金进整鱼的，少之又少，但部分拿*鳍或其他品种金枪鱼作秀，因为蓝鳍金枪鱼实在是太贵了，一条身价都在10万人民币以上。所以，只有像雍和会湖东路店这样人均在+，面积这么大，每天还在排队翻台的才有可能承受这样的成本。其他规模小一点的店，即使为了某个活动愿意花10万进一只鱼，但接待数量与点单量来算，一只鱼要卖一两个月，新鲜度也大打折扣了。
很多时候我会跟朋友说，小店可以做风味，但真正需要重金投入或要吃对新鲜度要求很高的海鲜，一定要大店才靠谱。因为大店流动快，进的货可以迅速卖掉，食客才有机会吃到最新鲜的海鲜。
周五晚上，雍和会湖东店自助餐开餐，我兴冲冲的就去了。六点半到等候区，门口已经有人在排队，看来大家都一样心急。
进门，就见到一只硕大的金枪鱼躺在开鱼台上。周四晚，阿南还在
