澳洲龙虾”，亦被称作澳洲岩龙虾，是一种极为珍贵的海水虾种。其通体呈现火红色，而爪部则金黄璀璨，肉质鲜嫩无比。主要生长在大洋洲，这种龙虾拥有六大显著特征：首先是其庞大的体型与肥美的肉质，商品虾的体重通常在-克之间，而成虾更是能达到克以上。其次，它们的生长速度极快，产量也相当可观。再者，澳洲龙虾的营养价值极高，肉质细腻、口感滑脆、香甜诱人，堪称美食界的独树一帜。此外，它们还拥有出色的环境适应性，能在5℃至35℃的水温以及17-24度的盐度范围内自如生活。食性也相当杂，既食用动物性饲料，也能接受人工配合饲料和腐殖质，养殖起来粗生简陋。最后，其经济效益也相当可观，高产量与强耐活力使得长途运输变得轻而易举，鲜活的大虾在市场上备受追捧。
相比之下，波士顿龙虾虽然肉质也颇为鲜嫩细致，且富含高蛋白、低脂肪的特性，以及多种维生素和微量元素，但其价格相对较低。这主要归功于其较大的产量和无季节限制的供应。然而，即便是这样，澳龙和墨龙等龙虾品种依旧凭借其独特的美味和季节性因素，在市场上占据了一席之地。美洲螯龙虾，又称波士顿龙虾，以其硕大的钳子和丰富的钳肉而著称。澳洲龙虾，其肉质鲜嫩，主要分布在龙虾的身上，而非钳子。价格上，波士顿龙虾相对便宜。在家尝试过烹饪波龙，也在饭店品尝过澳龙，个人感觉两者的口感都极为鲜美。不过，有人提出澳龙的肉质若火候控制不当容易变老，这一点我未曾尝试，所以无法确证。
值得一提的是，波士顿并非波士顿龙虾的产地。实际上，这种龙虾被称为“美洲鳌龙虾”或“美洲龙虾”，它们生长在北美洲的冰冷海域中。加拿大同样盛产此种龙虾，当地人称之为加拿大龙虾。而在美国，这种龙虾则被称为“缅因龙虾”，因为缅因州是龙虾的主要产地。
波士顿作为美国的海产品集散中心，这里汇集了大量的龙虾交易。因此，从事海产品生意的华人便习惯将这种龙虾称为“波士顿龙虾”，简称“波龙”。若你在美国或加拿大询问购买波士顿龙虾，可能当地人会对你感到困惑，因为他们并不这样称呼这种龙虾。
此外，波士顿龙虾的寿命相当长，一般相信它们能活过50年，甚至可能达到年之久。
有趣的是，波士顿龙虾与小龙虾虽有一对相似的大钳子，但它们并不属于同一科。小龙虾属于鳌虾下目，而波士顿龙虾则并非真正的龙虾。真正的龙虾都属于龙虾科，其特点是没有大钳子，取而代之的是粗壮的胡子。因此，我们常说的澳洲龙虾、中国龙虾和日本龙虾等才是真正的龙虾。这也可能是澳洲龙虾价格高于波士顿龙虾的原因之一。
