当麻辣小龙虾遇到蒜蓉小龙虾,谁也不服谁, [复制链接]

秋至冬将，又到了吃大闸蟹的时候了，只是蟹虽好吃，却是寒性之物，且肉也不多，还不如吃小龙虾，就是那种红色个大的，随处可见，价格也没有那么昂贵，买上那么两斤，自己在家里做，可比饭店要便宜多了，关键是处理上也可以清洗得更干净卫生，不用怕吃坏肚子。

最家常的做法大概就是麻辣跟蒜蓉的了，但做的过程中总是会缺少一些正确步骤，所以这里小编就讲一下，第一道是麻辣小龙虾的做法，首先买三斤青虾，肉多壳薄，去大壳，虾线，尾部往上剪一刀，准备好辛香料，加水浸泡十五分钟，香料的成分有很多，可以直接去超市买那种调好的。

清洗的时候可以加两勺食用盐进去，换三到四次水，直到污浊的水变得清澈些，取一个干净的小牙刷，将龙虾的腹部刷洗干净，加入食用盐，再清洗几遍，平底锅中加入多一点的食用油，开大火，把油烧热之后转小火，放入洗好的龙虾，记得沥干水分，以免溅油，龙虾体内寄生虫比较多，所以油炸一边可以更好地杀菌。

锅铲抄着底部翻搅均匀，五分钟左右，龙虾表壳变红了，便可以捞出控干油分，锅中留适量的底油，放入葱段，姜片，香菜，还有先前泡好的香料，小火熬制，炸出里面的香味，等香菜的叶子变黄了，便可以把所有的调料捞出来，丢掉，加入姜蒜末，泡椒末，豆瓣酱等大火炒香，加入干辣椒段八十克，花椒四十克。

炒出香味，大概一分钟左右，麻辣小龙虾最重要的就是麻辣，所有花椒可以多加一点，但如果不想那么辣，也可以适量减少，看自己的口味而定，等锅中的蒜蓉微微开始有些焦黄，便可以把先前炸好控干油分的小龙虾倒入进去，小火转中火，爆炒翻香，高度白酒一锅勺左右，先用明火点燃，再淋入锅中，可以使龙虾更具风味。

只是这样比较危险，非经验人士还是直接把白酒沿着锅边浇入即可，啤酒一瓶倒进去，少许生抽，保宁醋，食用盐一勺半左右，搅拌均匀，盖上锅盖，中火焖上八分钟左右，把青椒段，嫩姜丝，胡椒粉，鸡精加入进去，中火转大火，爆炒几下，配菜都熟了，便可以出锅装盘，表面放上几根香菜做点缀，色香味俱全。

第二道是蒜蓉小龙虾的做法，比前面那道要简单一点，但味道和口感却是各有千秋，这款小龙虾选用的是最常见的红壳龙虾，清洗部分跟前面麻辣小龙虾差不多，都是去虾线，但不要剥壳，而是把头用剪刀剪掉，里面黄的部分记得不要去掉，再沿着表壳剪两下，后期放蒜蓉用。

锅中倒入少许底油，取两颗蒜，把里面的蒜瓣都剥掉可以先用菜刀拍扁，这样去皮更容易，切成蒜蓉，小火，倒入锅中爆香翻炒，撒上一勺食用盐，鸡精，生抽，适量高度白酒，一瓶盖左右，翻炒至蒜蓉颜色变黄，加入两勺蚝油，翻炒均匀，关火，用小勺子一点点舀在龙虾被剥去外壳的部分。

锅中注入适量清水，放上蒸笼，大火，等水煮开之后把装龙虾的盘子放入蒸笼里面，盖上锅盖，焖煮十分钟左右，看龙虾的颜色，变成那种鲜艳的纯红色后，便可以把葱花撒进去，还有小米椒，切成小圈的模样，用筷子夹，一只龙虾上面放一个米椒圈，太多的话会很辣，盖住蒜蓉的香味，影响口感。

盖上锅盖，继续焖煮一到两分钟左右，关火，不要急着把龙虾端出来，先让它再焖两分钟，这样龙虾的肉会更紧实一点，咬一口满满的蒜蓉香味，而且大蒜有温中健胃，消食理气的功效，多吃一点对身体也很好。