旺季版:批量烧制走菜只需90秒
旺季时，龙虾可在上午10点、下午4点就开始预制，一熟即关火，用浸泡的方式代替小火烧制，既可入味又不会使虾肉变老，且不需要专人在旁守候。
走菜时，取预制好的龙虾倒入原汤加热后即可上桌，只需要90秒，此法很适合在生意旺的餐厅推广。
调料（以40斤龙虾为准）：
生姜、蒜子、洋葱各克，十三香麻辣酱克，冷磨十三香粉克，盐克，味精克，白糖0克。
批量预制：
锅入2克色拉油烧至四成热，放入生姜、蒜子、洋葱炒香后，加入十三香麻辣酱小火炒出红油，倒入清水（要没过龙虾），再加入冷磨十三香粉、盐、味精、白糖调味，大火烧开后下入龙虾，烧沸后继续烧3分钟至龙虾变红亮、蜷缩成球，此时关火，龙虾放在汁水中浸泡20分钟，再捞出放入盆中保存。汤汁需打渣后另外保存。
走菜流程：
炒锅上火，加入拍碎的蒜子、京葱段、青椒段各10克煸炒出香，下入龙虾3斤、倒入汤汁没过龙虾2/3，大火烧至微沸，至龙虾热透，捞出装盘，淋少量香油即可。
冷磨十三香粉:天津有一家香料厂，在打粉时用到了干冻技术，是将香料冻到零下60℃后，入研磨机打碎。香料如果是在常温下用普通的粉碎机打碎，香气会挥发很大一部分，但采用这种技术，可以最大限度保留香气不挥发。由于自己不具备大型工厂的硬件设施，找了个折中的办法：香料放入小型料理机中，加入冰块打成粉，打好的香料粉是潮乎乎的，密封后速冻，随用随取，香气流失得也特别少。
十三香的比例如下：配方一：八角、肉桂各克，小茴香克，花椒克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30克；配方二：八角克，花椒克，白芷克，山柰、肉桂各80克，肉豆蔻、砂仁、丁香各40克，小茴香、陈皮各60克，木香、高良姜各20克，干姜克；配方三：八角克，肉桂克，小茴香克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陈皮、丁香各40克，花椒30克；配方四：八角克，花椒、小茴香各克，肉桂90克，丁香、砂仁各80克，高良姜50克，木香、肉豆蔻各40克，草豆蔻、陈皮、山柰各20克，干姜10克。
王守义公开十三香配方：花椒5份，干姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，豆蔻1份，阵皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，大料1份，注（大料不知道是指哪种香料）。万香源精品十三香的配方为：八角17，丁香3，花椒17，砂仁3，小茴香15，高良姜5，桂皮12，山萸2，草豆蔻10，草果3。高工提供的配方为：陈皮30，小茴香23.5，花椒+椒柄8，桂皮5.5，八角5，草果3，干姜3，高良姜3，砂仁2.5，山柰2.5，木香2，孜然2，甘草1，丁香1，大米粉5，食用盐3。
十三香麻辣酱
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用料：郫县豆瓣酱15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，冷磨十三香粉1斤，色拉油5斤。做法：锅入色拉油5斤烧热，先下入郫县豆瓣酱小火炒香，再下入十三香粉、辣椒面炒约1分钟，快出锅的时候撒入花椒面，关火自然冷却，放入容器密封24小时后即可使用。此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料，也可烧制其它水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
