哪家医院白癜风能治愈 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/etbdf/这个时节，是小龙虾最“鼎盛”的时期。之前我也介绍过几款小龙虾的做法，但是我的这款小龙虾制作方法非常特别，因为在制作时，我加入了凤爪、土锅巴，口味鲜中微辣。超高人气的还是独创的霸王虾。
选料
我们选择的是清水的小青龙虾，每个重量不少于40克。这种小龙虾的壳相对较薄，肉质饱满有弹性。市面上销售的小龙虾有很多种，挑选的时候需要注意两点：一是要看虾腮。剥开虾头，如果虾腮呈现淡淡的黄色，那么这种虾是比较干净的，如果虾腮是黑色的，就说明这种虾生存环境不好，不能挑选。二是要看虾的壳色。我个人不太建议大家选择深红色外壳的小龙虾。这种小龙虾壳比较厚，肉质相对较老，而且肉质也不饱满。
初加工
小龙虾清洗干净后，我们先要将虾头的部分剪掉，然后在虾背上剪两下，去掉沙线，最后再将虾的小脚剪掉，这样就可以烹制了。
我们制作的霸王虾除了小龙虾外，还有凤爪。它的处理方法非常简单：凤爪5千克放入冷水锅内，加入葱段、姜片各克和料酒克，大火烧开，捞出冲洗干净，再放入锅内，倒入葱段、姜片各克，料酒克，八角30克，桂皮10克，大火烧开，改小火煮至凤爪成熟即可。
农家土锅巴放入烧至六七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，取出放入盘中。
熟处理
取炒锅烧热，倒入色拉油克，烧至五成热时，放入白糖克，小火慢慢煸炒至糖全部化开，放入处理好的小青龙虾0克，中火煸炒至虾壳变成大红色，将锅内1/3的油脂倒出，保留2/3的油脂，下入香料（八角、桂皮、草果、香果、白豆蔻各2克，花椒4克，山柰2克，干辣椒段4克，白芷3克），中火炒制1.5分钟，烹入高度白酒10克，接着倒入啤酒毫升、骨汤克，改大火将汤汁烧开，放入调料（盐、王守义十三香各2克，味精、鸡精、顶辣妹豆瓣酱、李锦记海鲜酱各10克、蒜子、生姜各20克）和凤爪10个，改小火烧12分钟，起锅将小龙虾和凤爪部分装入盘中，剩余的放在土锅巴上，最后浇入汤汁即可。
答疑解问
为什么在烹调小龙虾时加入凤爪呢？
这就是我的创新，一来凤爪本身带有足量的胶质，可以增加菜肴的浓稠度；二来很多喜欢喝啤酒的食客特爱啃凤爪，所以我们就干脆将它融入到小龙虾中。当然了，如果大家试做后，感觉还是仅有小龙虾好，也可以不加凤爪，关键还是要看食客是否能接受。
调时，为何要加入这么多白糖？
白糖用油炒化的方法类似于炒糖色，它主要是为小龙虾增色使用的，所以我们做好的小龙虾颜色更加红亮。不过，白糖千万不能炒成糖色，只要是糖炒制全部化开，就可以放入小龙虾了。
