李子柒种的土豆成熟了，挖出来做了各种美食。其中香煎土豆饼做了很多，于是就给周围的邻居和亲戚送了一些。有一个伯伯，回赠了一小筐从冬水田里逮的小龙虾。李子柒又用这些小龙虾，做了水晶龙虾饺，晶莹剔透，好看又好吃，真把人看馋了。
李子柒把小龙虾拿回来后，用刷子刷一下泥沙，剪掉虾头，清洗干净。锅里倒油，放入生姜片、蒜粒和香辣酱，爆炒出香味。然后倒入八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、花椒等香料，翻炒出香味。（如果家里没有这些香料，直接用豆瓣酱和辣椒酱代替）
接着放入洗好的小龙虾，翻炒几下。再切一个洋葱放进去，倒入清水，没过小龙虾。再倒入少许料酒去腥，用大火焖炖一会。等到汤汁收的差不多以后，放入香葱段，翻炒几下，就可以出锅了。一份家常版香辣小龙虾就做好了。
小龙虾盛满一盘以后，还剩下很多，李子柒就用这些小龙虾做了水晶龙虾饺。饺子大家都经常吃，但是水晶饺子很多人都不会做。其实主要技巧在和面上，下面把饺子皮的做法教给你。普通面粉蒸熟后是不透明的，只有用澄粉+玉米淀粉，才做做出透明的效果。
李子柒用的是自己沉淀好的土豆淀粉，然后用开水烫熟，搅拌成透明的糊状，然后放入同样重量的玉米淀粉。用这个方法合成的面团，看起来颜色洁白，包好的饺子很漂亮，但是蒸熟以后就成了透明的水晶饺子。
下面结合自己的经验，再给大家说说水晶饺子的和面技巧。想要饺子皮透明，就要用澄粉/土豆淀粉+玉米淀粉，澄粉就是小麦淀粉。一定用开水把澄粉烫熟，然后放入玉米淀粉。如果没有澄粉就用土豆淀粉代替，效果更好，李子柒用的就是土豆淀粉。
澄粉和玉米淀粉的比例是1：1，最大不能超过3：1。澄粉用得越多，透明度越高，但是饺子皮就会越软。如果玉米淀粉用量多了，就会导致饺子皮发硬。所以建议1：1就可以了，透明度和软硬都很适中，好看又好吃。
好了，关于香辣小龙虾和水晶龙虾饺的做法和技巧就介绍完了，希望可以帮到你。只要记住和面的原料和比例，有兴趣的话，自己在家也能做出好看又好吃的水晶龙虾饺。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！
