虾是我们生活中比较常见的食材,其品种可以说多种多样,有我们常见的基围虾、大虾、龙虾、皮皮虾、虾皮等等,那是各有不同。当然,烹饪方法肯定也是大不相同,而出锅的口味有甜甜的,也有咸鲜或者香辣的,特别的诱人。特别是香辣虾那真的是十分美味,这道菜选材大多用的就是基围虾,肉质口感也非常让人着迷,闻着都直咽口水
那么这时候肯定有人好奇了,既然香辣虾这么美味,那到底应该怎么烹饪呢。其实烹饪香辣虾非常简单,重点就是要突出香辣虾中的“香辣”味才行。总得来说这道菜可以分为两大步,一个是开油锅,另一个就是调口,开油锅就没什么说的了,毕竟这是每一个家庭主妇的基本功,但是调口这方面一定要多注意细节,不能太咸,否则出锅十分影响口感。
下面话不多说,今天就给大家分享香辣虾的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
最近:基围虾一斤
辅料:花椒十粒、八角两个、红小米辣五个、葱姜蒜适量、白糖两克、香菜两根、盐两克、料酒十五克
香辣大虾之步骤
步骤一、首先将葱姜蒜切末(切成末后期融入到大虾中,会非常的有的有口感),红米辣切圈(不要太大,最好把小米辣中间一分为二,这样切出来会更碎),香葱和香菜切碎
步骤二、准备大虾清洗干净,挑去虾肠和虾胃,剪去虾须、和虾脚(这一步要做得仔细一些,这样后期吃的才放心),然后背部开一刀,这样方便入味,同时后期更好的成熟
步骤三、接着准备一个容器,放入蒜米、红米辣、少许的盐、花椒和八角放在里边(提前准备好,这样后期忙起来,不会因为手忙脚乱而影响菜肴口感)
步骤四、锅中刷洗干净,放入少许清油,烧到五成热倒在刚刚准备好的蒜泥、花椒等材料里(这一步是为了彻底激发出食材中的香味,注意油不能太多,能把底料拌均匀即可)
步骤五、锅内不要刷洗(这时候锅内会有少许的油),放入清洗干净沥去水分的虾(大虾不能带水进去,影响烹饪时间和口感),火不要太大,慢慢地煎去水分,看着虾慢慢的卷在一起(这时候的虾肉已经非常有口感了)
步骤六、煎到大虾变色(这时候大虾已经熟了),倒入我们做好的底料翻炒均匀,然后放入料酒(料酒稍微多些,这样做出来的大虾酒香味十足)和少许的清水,盖上锅盖小火烧两分钟(这一步是为了让大虾彻底入味),时间一到用大火再翻炒几下(这时候锅内汤汁几乎已经干干的了),淋上少许的清油就可以出锅了
香辣大虾之总结
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其实香辣大虾的做法有很多种,我这次分享的一般家庭都比较方便烹饪。而我们厨师的正常做香辣大虾会更简单,只要把大家尾部改一刀,让其方便入味,然后放入油锅中浸炸,炸到大虾飘起,表面金黄捞出,锅内再放入蒜泥、青椒粒、洋葱粒不断的翻炒出香味,加入少许的清水、鸡精、生抽,翻炒均匀用水生粉勾芡,即可出锅装盘啦。这种做法可以说是我们厨房常用步骤,出锅的口感也是十足
这道美味的香辣大虾就做好了,各位小伙伴觉得此次分享如何呢?欢迎