夏天已经到了，现在正是小龙虾上市的季节，每逢星期五下班，陪着家人去龙虾馆里面吃上一盆美味的油焖大虾在加上一扎冰镇啤酒，想想都流口水了。现在的小龙虾已经完全被商业化了，价格一年比一年高，几个人去龙虾馆吃上几份龙虾，少则几百多则几千，太昂贵了，像我们这种平民老百姓基本吃不起，就算是买龙虾自己回家做，价格也不便宜现在基本都是20-30元一斤了，网友直呼：完全吃不起了，小编我也吃不起，没办法只能想办法去老家水渠里池塘里面吊一些龙虾回来过过嘴瘾了，钓龙虾也是我们小时候的一种乐趣。这种野生小龙虾一般都是很脏的，清洗起来也比较麻烦，每只龙虾都要刷一遍。毕竟自己吃的要弄干净一些，最起码心理上有一个保障。小编我是湖北人比较喜欢吃油焖大虾，所以今天给大家介绍一下油焖大虾的做法。
食材准备小龙虾2.5Kg,特制秘料g，啤酒2瓶，干辣椒g，洋葱2个，葱2根，花椒小碗，食盐，八角若干，姜一块，蒜2大颗，冰糖若干，小龙虾是我自己回家抓的，其他食材超市基本上都有。由于是野生比较脏自己在家清洗了很多次，每只龙虾都刷的很干净。外面吃的小龙虾基本上是一整只往锅里面煮的，连虾线都不抽，感觉很不卫生，感觉还是自己家里做比较干净。龙虾清洗步奏如下
1：将龙虾放入清水中漂洗加入少许的盐，取一直新的牙刷，反复清洗虾体，
2：去除虾线，龙虾尾部有三片尾翼，中间那片尾翼就是虾线的位置，注意不要太过用力了否则虾线可能会被拧断。
3：剪虾头，一般是从虾头的1/2处剪开，注意不要剪断了，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注意保留虾黄），
4：开背，从虾头往尾部剪开，这样方便入味
晒几张处理好的图片：由于是手残党虾尾都弄断了。
5;锅烧红，倒入食用油（g）预热8分熟，一次倒入生姜.大蒜瓣，大葱、洋葱、干椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱，冰糖一起爆炒至出香味，
6:倒入小龙虾进行翻炒，带虾壳变红之后，一次倒入盐，白醋，蚝油，大火继续翻炒，待龙虾壳变得通红然后倒入啤酒，将虾略微淹没即可，撒上十三香翻炒一下，小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。
7：汤汁烧至浓稠状态，准备起锅，将小龙虾盛入盆中，然后淋上浓稠汤汁，在撒上葱花、香菜一盆美味的油焖大虾出炉了。
注意事项：
1：龙虾一定要新鲜的活虾，死虾吃了可能会导致过敏，2：这个菜之所以叫油焖大虾，是因为需要的油特别多，5斤虾至少要1斤油左右:3:龙虾火候要注意全程时间最好控制在30分钟左右，这样做出来的虾能保证虾肉的鲜嫩，4：一定要用啤酒闷不宜加水。如果各位小伙伴们对以上步奏还有什么不了解的可以在下方面留言，小编会及时回复的。喜欢小编文章的，欢迎大家
