北京中科白癜风刘云涛 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1697448488870200567&wfr=spider&for=pc小龙虾大家都吃过，有麻辣的，有五香的，有蒜蓉的五花八门各种烹饪方式和口味包你吃到爽，非常好吃。但是我经常听到人们问国外小龙虾尝起来是什么味道，甚至为此喋喋不休。我是极为喜欢麻辣小龙虾的，可是这不代表着扒上瘾中只有麻辣口儿的。相反，它推出的小龙虾口味相当多，什么麻辣的、蒜香的、五香的、咖喱的、酸辣的……应有尽有。当咖喱和小龙虾相遇会碰撞出怎样的花火？
咖喱小龙虾不是餐桌上的主流，可是它的味道真的是相当美妙，虾肉带着浓郁的咖喱味，但是并不会掩盖虾肉本身的味道，反而彼此配合的挺好，只要一摆到桌上便飘香四溢，让人口舌生津。蒜泥小龙虾和五香小龙虾是很多不擅长吃辣的人都会选择的美味，虽然它们没有麻辣小龙虾的冲击性，但是绝对会颠覆大家的味蕾。再配上店家秘制的酱汁，蘸着一口咬下去，真是超级让人满足。
小龙虾买回来，先清理（最好剪头抽筋，如果太懒了也能凑合，现在很多饭店也不用剪头抽筋了，好在现在基本都是建议买人工养殖的，也是还算干净）回家用盐水浸泡一会儿，然后在用刷子给虾子周身刷干净。锅里多倒点油，火开到最大，放入蒜瓣，葱叶，辣椒皮，青椒片，五香大料等调料放到油里面爆出香味，然后虾子就下锅，翻炒两分钟。加水，漫过虾子，重点来了：加入龙虾调料（各大超市有卖具体就不再做广告了，搜一下小龙虾调料，销量top3的都可以，建议买十三香的口味）
就这样煮二十分钟，期间可以将火适度调的小一点点。中途我们可以看看锅里的水量，水量耗到小龙虾的2/3时候我们可以适量补充一点，也可以根据我们自己的口味加一些盐和汤，加大火进行收汁。主要食用部分是虾肉，其肉特别多，肉质弹，相对来说都会形成食材不易入味。所以突出调味的做法如椒盐，红焖，蒜蓉等都要先开背。反之突出来食材本味的做法，如白灼，清蒸等，去除虾线后直接烹制，配合蘸上水即可上桌。基围虾壳比较软，烹制后壳肉很难分离，缺少吸收汤汁的空间。
过油可令虾肉收紧离壳，但效果不太明显；其虾仁剥出来后较光滑，挂不住浆。作为它的对比，河虾非常适合油爆的做法就是因为过油后能够形成坚固的壳肉间隙来保留汤汁。另外，烹饪期间过长会令小龙虾肉明显变干变老，失去了香甜的口感。综上，适合小龙虾的吃法，应当是最大限度的突出本身肉质上的鲜甜弹嫩，如白灼清蒸椒盐等，而不是红焖麻辣等突出调味的做法。小龙虾几乎和基围虾的特性完全相反，肉质更松散入味；壳硬难以开背，烹制后不变形；壳肉间隙大，能够保留大量汤汁；自带虾黄，久煮更鲜香。
所以适合小龙虾的烹饪方式是过油或者白灼过冰水以收紧肉质；后突出调味而非小龙虾肉的本味。清醉，蒜蓉，五香，麻辣等都是合适的处理手法；而白灼或椒盐这种做法则相对来说不够合适（椒盐咸蛋黄是异端谢谢），剝虾吃仁更是直接毁灭3/4的乐趣。特别提示“小龙虾的虾头千万不能食用的。”专家提示，小龙虾头部是吸收并且是处置毒素很多的地方，也是最容易堆集病原体和寄生虫的一个部分。
在被污染的环境中，小龙虾的吸附着本事特别强，它有一定几率把对人体有一定伤害的物质吸附进去，当它们附着物质元素结束后，头部会自然的生成一个“囊”，之后再把物质捆包起来。同样，它的头部是最容易堆积寄生虫的部门的，所以要吃的时候千万要去头。找个时间，我们也为自己的家人、朋友煮一道小龙虾吧！
