爆炒虾球
虾球是湖北武汉的特色小吃，是大排档的特色菜肴。小龙虾去掉含内脏的上半身，用余下卷曲如球的下半身，放姜、蒜、辣椒、花椒、葱等暴炒后，外壳焦红，肉质雪白，鲜嫩可口，绝对是色、香、味全。
原料：虾球、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、姜、花椒、干红椒、葱、醋、味极鲜酱油。
做法步骤：
第1步、小龙虾去头去虾线后淡盐水浸泡15分钟。
第2步、准备辅料。
第3步、泡过的虾球冲洗赶紧，沥干水，勤快的可以把虾球开背，更好入味。
第4步、油锅下辅料爆一下。
第5步、到入虾球爆炒几下，待虾色变红，即可调入一勺料酒，两勺味极鲜酱油，一小勺郫县豆瓣酱，半勺白糖炒匀！
第6步、加入快要没过虾球的开水，中火闷5分钟左右。然后大火收汁，待还余少许汤汁时，加入一勺醋，翻炒几下，加入香葱即可出锅！
第7步、成品！
第8步、自己买的活虾，自己清洗，比在外面吃得安全放心。
小贴士：
郫县豆瓣酱口感比较咸，所以整个过程没有加盐也不会觉得淡啊！喜欢吃辣的可以多放点干辣椒！
来自美食天下Sue_dsf的作品。
