中科白癜风医院助力健康中国 http://m.39.net/disease/a_6175265.html 原创刘少伟教授少伟教授话饮食
本文专家：苏复工，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
麻辣、十三香、蒜香等各种各样口味的小龙虾让大家目不暇接，光是想想都要流口水。
作为一种大众化、平民化的食品，热气腾腾、色泽鲜红、香气扑鼻、味道独特，色香味俱全，具有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥的特点。今天咱们聊一聊小龙虾。
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小龙虾的营养价值
小龙虾肉质鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富，是深受世界各国消费者喜爱的水产品。鲜虾肉中，蛋白质占18.9%，脂肪占1.6%；干虾中蛋白质占50%，其中氨基酸占77.2%，脂肪占0.29%。低脂肪的特色，让各位美少女不用担心长肉增重了。
小龙虾还富含人体必需的8种氨基酸，尤其富含幼儿生长发育所需的组氨酸，占体重5%的“虾*”更是营养佳品。有着大量的不饱和脂肪酸，游离氨基酸和硒等微量元素以及维生素A，维生素C，维生素D等。
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从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
小龙虾的食疗功效
1、小龙虾富含镁，镁是能很好的保护心血管系统，减少血液中的胆固醇，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死，对心脏活动具有重要的调节作用。
2、通乳作用。富有磷、钙，对小儿，孕妇有补益功效。
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3、虾青素，虾青素作为一种最高效的纯天然抗氧化剂，天然虾青素能够穿透血脑屏障、血胰腺屏障、血睾丸屏障这三大人类主要屏障，并且是唯一能穿透血脑屏障的类胡萝卜素，因此最主要的功能是清除自由基，提高人体抗衰老能力。
4、龙虾肉的蛋白质中，含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力也很有价值。
小龙虾真的很脏吗？
小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力，即便生活在污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。
因此，人们误认为小龙虾是在污水中生活，或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的。这样一来，自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着排泄物和寄生虫，重金属富集的问题不可避免。
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但是，现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少。
近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。
小龙虾的头到底能不能吃？
不建议吃！
一般来说，水体中的重金属会通过虾鰓呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集最低，富集最多的是外壳和消化器官——肝脏。
因为肝脏和虾鳃等组织都位于虾的头部，所以，总体上来说，小龙虾的头确实容易富集重金属，同时也是微生物寄生虫的藏身住所。因此，不建议吃虾头。.
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不过，如果你曾经细品过虾头的醇厚美味，现在也不用太紧张。一个健康的人一年吃小龙虾的频次和总量对机体产生危害的可能性是不大的。
不过稳妥起见，建议以吃虾肉为主，尤其是幼儿孕妇和体弱多病者。
虾线一定要去吗？
建议去掉！
虾线是虾的消化道，一切生物体的“下水里或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后理论——灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，其次口感也不佳.
小龙虾里的虾*是什么？
虾*既不是虾籽也不是虾屎，是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。
它是解*器官，当然也是容易富集重金属的器官，因此不免会携带一些寄生虫。
所以，虾*最好和头一起丢弃，别吃！
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怎样选购小龙虾
1、用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。
2、看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
3、选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。
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4、大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。
龙虾啤酒同吃惹痛风
在吃龙虾时最好别饮用啤酒。虾产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用龙虾的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。所以，在大量食用龙虾的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。
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提示
安心吃小龙虾，还需要注意以下这3点小事项。
1.注意避免过敏：小龙虾是一种高蛋白食物，有虾类过敏史的人群，最好不要食用小龙虾，否则可能会出现全身过敏反应，轻则出现瘙痒、皮疹、红斑风团，重则发生过敏性休克危及生命，这一点千万要注意。
2.注意充分清洗、加热：小龙虾想吃的放心，最好还是选择自家烹饪。买回来的小龙虾尽量在清水里养24~36小时，建议将小龙虾头两边的鳃、脊背上的色虾线去除，洗净后再进行烹煮。烹饪温度要达到℃，并持续30-40分钟，彻底煮熟之后再食用。
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3.注意合理的烹饪方式：痛风患者宜饮食清淡，烹饪小龙虾应尽量少用胡椒、辣椒等剌激性的调味料，以防诱发痛风发作。嘌呤是一种容易溶于水的物质，在制作小龙虾的过程中，可以用沸水焯一下再烹饪。同时食用小龙虾过程中，嘬汤汁的习惯也要收一收，以避免摄入过多嘌呤。
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