蒜蓉小龙虾的做法
小龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用小龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。
主料：清水小龙虾辅料：蒜蓉姜末葱花蒜蓉辣酱番茄沙司大红浙醋盐鸡精食用油啤酒高汤
小龙虾剪头，剪小爪，抽虾线，开背刷洗干净。锅中倒入油，烧至7成热，下入小龙虾炸，约10秒倒出沥油。锅留底油，炒香姜末、蒜蓉。下蒜蓉辣酱倒入小龙虾，倒入啤酒、高汤，入番茄沙司、大红浙醋、盐、鸡精。烧制约20分钟左右收汁，出锅装盘，撒葱花即可。
小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本都在头部内，所以食用时一定要去头。虾线一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方。清洗小龙虾要仔细，认真。商家为了省事不可能特别仔细的清洗，而且很多无良商家会使用洗虾粉来清洗小龙虾，残留的洗虾粉的危害相当大。把龙虾买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。烹饪时间要足够，不能小于20分钟。外面的商家为了节省燃料费用和时间成本，很多烹饪时间是不够的，这是存在卫生安全隐患。
